Klassisches französisches Ratatouille mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. 4 Portionen 1 m.-groß Aubergine 2 m.-groß Zucchini 2 groß rote Paprikaschoten 2 groß gelbe Paprikaschoten 1 Dose geschälte Tomaten 1 groß Gemüsezwiebel 4 Zehen Knoblauch 1 TL Rosmarin 1 EL Thymian 1 EL Salbei 0.5 TL Lavendelblüten, getrocknete, zerrieben 1 TL Zucker 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 0.5 Tube Tomatenmark Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken und die Kräuter waschen sowie hacken. Auberginen Stücke leicht salzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann gründlich abtupfen. In einer großen Pfanne mit hohem Rand 100 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, dann die Paprika hinzufügen. Als Letztes die Auberginen Stücke zugeben und alles etwa 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark unterrühren und die Mischung mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Knoblauch, Kräuter, geschälte Tomaten und Zucker zufügen. Die Hitze auf mittlere Flamme reduzieren und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss behalten. vegetarisch französisch