Rezept für 4 Person

• 4 EL Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 250 ml Milch
• 100 g Mehl
• Salz
• 1 Bund Basilikum
• 400 g Cocktailtomaten
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 100 g Parmesan
• Butterschmalz

1. Butter schmelzen
2. Eier, Milch, Mehl, 1/2 TL Salz verquirlen, Butter langsam unterrühren
3. Eine Hälfte des Basilikum zum Teig geben, mit einem Pürierstab pürieren
4. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Teig hinzugeben und 5-7 Minuten backen. Fertige Crepes im Backofen bei 80°C warm halten.
5. Cocktailtomaten halbieren und in einer Pfanne 4-5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
6. Parmesan reiben, das restliche Basilikum in Streifen schneiden.
7. Crepes mit Tomaten und Basilikum füllen, mit Parmesan bestreuen.